Muutetaan joulu ihanaksi julmuudettomaksi juhlaksi mukauttamalla perinteiset lomareseptit kasvisruokaan. Klassiset ravioliinit liemessä muuttuvat vihannesravintolaksi menettämättä makua! Valmistetaan ne yhdessä!
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 227 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Pasta (80-100 raviolini)
- 1 g ksantaanikumia
- 80 ml vettä
- 100 g uudelleen jauhettua durumvehnän mannasuurimoa
- 100 g täysjyväjauhoja
Kasvisliemelle
- 1 oksa persiljaa
- Q.b. suolaa
- 1 pala Kombu -merilevää
- 200 g kuparisia tomaatteja
- 200 g porkkanaa
- 2 litraa vettä
- 50 g selleriä
Täytettä varten
- 150 g kasvis cotechinoa tai seitania
- 70 g kasvisricottia tai tofua
- Tarvittaessa: 2 rkl soijamaitoa
- Q.b. suolaa
- Q.b. pippurista
- 20 g hiivahiutaleita
- 1 tl muskottipähkinäjauhetta
Tarvittavat materiaalit
- Kulho
- Vaaka painaa ruokaa
- Pastaleikkuri
- Mikseri
- Kastike liemelle
- Läpinäkyvä kalvo
- Arkki tai vierintäkone
- Kauha
Valmistautuminen
- Ensinnäkin omistaudu tuoreen munattomien pastojen valmistukseen. Sekoita kulhossa täysjyväjauhot jauhettuun durumvehnän mannasuurimoon. Lisää gramma ksantaanikumia tai guarkumia ja sekoita lisäämällä vettä vähitellen, kunnes saat tiiviin ja erittäin kiinteän taikinan, joka ei ole lainkaan tahmeaa. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä puoli tuntia, jotta se helpottuu levittämiseen.
Mihin kumia käytetään?
Ksantaanikumi on stabilointiaine, jota käytetään vahvistamaan pastaa vahvemmaksi ja "hermostuneemmaksi" kypsennyksen aikana estäen sitä pilaantumasta liemessä. Tässä tapauksessa kumia, joka on helposti saatavilla apteekeissa tai verkossa, käytetään munien vaihtoehtona.
Pasta voidaan valmistaa myös ilman kumia, mutta tässä tapauksessa se on erittäin hauras ja pehmeä kypsennyksen jälkeen.- Valmista täyte. Leikkaa vegaaninen cotechino (tai seitan) paloiksi ja laita se sekoitinsäiliöön kostean ja tahmean jauhelihan saamiseksi. Sekoita jauhettu seos soijaricottan (tai tofun) kanssa ja mausta suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Mausta lusikalla panimohiivan hiutaleita. Jos seos on liian kuiva, lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista makeuttamatonta kasvimaitoa.
Oikea vaihtoehto
Tässä reseptissä suosittelemme käyttämään vegaanista cotechinoa, joka on valmistettu puhtaasta gluteenista, hernejauhoista, yrteistä ja cannellini -pavuista. Kaikkien yksityiskohtien osalta suosittelemme katsomaan tietyn videon reseptin. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää seitania, vehnälihaksia tai mopuria.- Omistaudu kasvisliemen valmistukseen. Kerää kasvikset (esim. Selleri, porkkana, tomaatti, salottisipuli tai sipuli) kattilaan ja täytä vedellä. Maun mukaan mausta palalla kombu -merilevää. Kaikki tulee kiehauttaa 30-40 minuuttia. Viimeistele hienonnetuilla yrteillä maun mukaan (esim. Persilja, basilika, ruohosipuli).
- Valmista raviolit. Kaulitse taikina kaulatahnalla tai nopeuta aikaa ja helpota toimenpidettä käyttämällä siivilää. Optimaalisen tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa rullata tuore pasta erittäin ohuiksi levyiksi.
- Sivele taikinalevy pienellä määrällä vettä ja järjestä kasvistäyte nippuihin: järjestä täytepallot järjestyksessä, vierekkäin, huolehtien siitä, että nukkien väliin jää hyvin vähän tilaa. Peitä täyte toisella taikinalevyllä ja paina käsin, jotta kaksi arkkia tarttuvat yhteen ja poistavat ilman sisältä. Leikkaa raviolinit pizzaleikkurilla 2 tai 3 cm: n sivulta.
- Kun saat raviolinit, aseta ne jauhotetulle alustalle tai vuorattu puhtaalla liinalla.
- Ravioliinit ovat valmiita kypsentämiseen: kasta ne kasvisliemeen ja keitä jopa kaksi minuuttia. Tarjoile heti pippurin ja persiljan kanssa.
- Kasvis raviolit voidaan säilyttää raakana, jääkaapissa pari päivää, peitettynä kalvolla, jotta ne eivät kuivu. Pidempää säilytystä varten jäädytä ne erikseen ja kovettumisen jälkeen kerää ne muovipussiin: säilytä pakastimessa pari kuukautta. Kypsentämistä varten on suositeltavaa kastaa ne jäädytettyyn liemeen ja laskea kypsennysajat alkaen kiehumisesta.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Ajatus ehdottaa raviolinia vegaanisessa versiossa on todella loistava: takaan teille, että maku on hyvin lähellä lihalla valmistettuja klassikoita! Kaikki pitävät tästä tulkinnasta: yritä ehdottaa ruokaa myös lomalla!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Vegan Raviolini in Broth ovat elintarvikkeita, jotka kuuluvat ensimmäisten ruokien ryhmään.
Heillä on keskimääräinen energiankulutus. Kalorit saadaan pääasiassa hiilihydraateista, proteiineista ja lopulta lipideistä.
Hiilihydraatit ovat pääasiassa monimutkaisia, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja peptidejä, joilla on keskikokoinen korkea biologinen arvo.
Kuituja on runsaasti ja kolesterolia ei ole.
Liemessä olevat vegaaniset Raviolini -tuotteet sopivat useimpiin ruokavalioihin. Niitä voidaan käyttää myös kliinisessä ravitsemuksessa ylipainoisille ja / tai tietyistä aineenvaihduntasairauksista kärsiville. Vaikean liikalihavuuden, hyperglykemian tai tyypin 2 diabeteksen ja hypertriglyseridemian tapauksessa on suositeltavaa pienentää hieman keskimääräistä annosta.
Maitotuotteiden puuttuminen tekee tästä reseptistä sopivan laktoosi -intoleranssien ruokintaan; gluteeni sen sijaan sulkee sen pois keliakian ruokavaliosta.
Se on ruoka, joka sopii lakto-ovo-kasvis- ja vegaanifilosofiaan.
Keskimääräinen annos on noin 100-150 g (225-340 kcal).
