Syksy on ihanteellinen aika arvostaa sienien makua: joten luettelossani on mukava sarja sienireseptejä. Tänään erittäin maukas ensimmäinen ruokalaji: passatelli sienikastikkeella. Passatelli ovat Emilialle tyypillisiä munista, parmesaanijuustosta ja raastetusta leivästä valmistettuja spagettia, jotka yleensä keitetään liemessä, mutta joita ehdotan tänään ”kuivaksi” ensimmäiseksi ruokalajiksi.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 184 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
Passatellin puolesta
- 120 g (2 keskikokoista) kananmunaa
- Raastamaton sitruunan kuori
- 1 raastettu muskottipähkinä
- Q.b. pippurista
- Q.b. suolaa
- 30 g valkoista jauhoa tyyppiä 00
- 75 g parmesaania
- 75 g korppujauhoja
Kastiketta varten
- 30 ml maitoa
- 1 valkosipulinkynsi
- Q.b. pippurista
- Q.b. suolaa
- 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1 oksa persiljaa
- 250 g herkkusientä tai chiodini- tai pioppini -sieniä
- 20 g parmesania
Tarvittavat materiaalit
- Silitysrauta passatellille tai perunamurskaimelle, jossa on leveät reiät
- Kulho
- Vaaka painaa ruokaa
- Vuoka
- Paistinpannu
- Raastin
- Puulusikka
- Skimmer
Valmistautuminen
- Puhdista sienet harjaamalla ne varovasti poistaaksesi kaikki maaperän jäljet. Leikkaa sienet suikaleiksi tai viipaleiksi.
- Kaada tippa öljyä kattilaan, mausta valkosipulinkynsellä ja yhdistä sienet. Kuorruta kuivan valkoviinin, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Keitä sieniä 15-20 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.
Tiesitkö että
Kypsennysaika riippuu käytetyistä sienistä. Esimerkiksi herkkusienien kypsentäminen kestää 10 minuuttia, kun taas hunajasienet voivat kestää jopa 40 minuuttia.- Valmista sillä välin passatelli -taikina. Yhdistä kulhossa raastettu parmesaani, raastettu leipä, valkoiset jauhot, suola, pippuri, muskottipähkinä ja sitruunankuori. Lisää yksi muna kerrallaan ja saat kiinteän ja tasaisen Kiedo taikina kelmuun, kunnes se on valmis käytettäväksi.
- Täytä kattila runsaalla vedellä ja kiehauta. Suolaa kevyesti.
- Kun vesi kiehuu, tee passatelli. Kerää pasta perunamurskaimeen, jossa on suuret reiät, ja laita vesi kattilan päälle. Murskaa pasta antamalla passatellin pudota veteen. Kun ne laskeutuvat veteen veitsellä, leikkaa passatelli 3-4 cm: n pituiseksi.
- Keitä passatellia noin 2 minuuttia varovasti sekoittaen, jotta ne eivät rikkoudu.
- Valuta passatelli lusikalla ja yhdistä ne pannulla sienikastikkeeseen. Lisää muutama ruokalusikallinen maitoa kaiken sekoittamiseksi.
Tiesitkö että
Normaalisti pastan (tässä tapauksessa passatelli) sekoittamiseen sienikastikkeeseen käytetään kermaa. Jotta emme ylitä kaloreita, olemme ehdottaneet maidon käyttöä!
Jotta passatelli olisi entistä maukkaampi, suosittelen keittämään ne lihaliemessä sen sijaan, että keittäisit vedessä.- Sammuta lämpö, viimeistele hienonnetulla persiljalla ja raastetulla granalla tai parmesanjuustolla. Tarjoile heti.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Passatelli sienillä on tuoksuva syksyn resepti, joka tuo pöydälle jotain erilaista ja hämmästyttää ruokailijat uusilla ruokalajeilla joka päivä! Nauti ateriastasi!Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Passatelli sienikastikkeella on ruoka, joka voidaan sisällyttää ensimmäisten ruokien joukkoon.
Ne tuovat ei liian suuren määrän energiaa, joka toimitetaan ennen kaikkea lipideistä, hiilihydraateista ja lopulta proteiineista. Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, monimutkaisia hiilihydraatteja ja peptidejä, joilla on korkea ja keskimääräinen biologinen arvo. Kolesterolia on runsaasti ja kuidut ovat lähes riittävät.
Passatelli ja sienikastike sopivat vain pieninä annoksina ylipainoisten ruokavalioon; päinvastoin, on parempi välttää niitä hyperkolesterolemian sattuessa. Passatellin ja sienikastikkeen keskimääräinen annos on noin 200 g (365 kcal).