Lukemattomien teknisten testien ja kokeilujen jälkeen löysin vihdoin reseptin margariinin valmistamiseksi kotona. Virheellisesti "kasviöljyksi" kutsuttu margariini on vain "vakaa vesiemulsio öljyssä. Vesipitoista osaa edustaa kasvimaito tai tavallinen vesi, kun taas lipidiosa koostuu erilaisista rasvoista (esim. rypsiöljy, auringonkukkaöljy, maapähkinäöljy, rypäleen siemenöljy jne.). Margariinin valmistuksen vaikeus on olennaisesti massan tiivistyminen: huoneenlämmössä öljyt ja vesi ovat itse asiassa nestemäisessä tilassa; margariinin pitäisi kuitenkin näyttää kiinteältä ja levitettävältä. Ilmeisin ratkaisu teollisella tasolla on pelätty hydraus: tähän tekniikkaan kuuluu nikkelin käyttö katalysaattorina vetykaasun puhaltamiseen seokseen. Tämä mahdollistaa kaksoissidosten kyllästymisen ja siten ruoka (nesteestä kiinteään).Mutta yritämme löytää ratkaisun tähän tekniikkaan ja tehdä margariinia kotona. Otetaan selvää miten se tehdään!
Video reseptistä
Reseptin henkilökortti
- 390 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
100 g margariinia:
- 60 ml soijamaitoa
- 5 ml etikkaa
- 1 ripaus suolaa
- 35 ml kookosöljyä
- 10 ml auringonkukkaöljyä tai rypäleen siemenöljyä
- 12 g soijalesitiiniä
- 1 g ksantaanikumia
Tarvittavat materiaalit
- Tehokas tehosekoitin tai tehosekoitin
- Kulho
- Lasta
- Vaaka painaa ruokaa
Valmistautuminen
- Sekoita kulhossa luonnollinen soijamaito etikan ja suolan kanssa. Anna seoksen levätä 10 minuuttia tai kunnes huomaat muutoksen sakeudessa.
- Samaan aikaan sekoita dekantterilasissa kookosöljy ja auringonkukkaöljy. Emulgoi molemmat rasvatyypit upposekoittimella.
Tiesitkö että
Tässä reseptissä suosittelemme kookosöljyn käyttöä, koska lipidiprofiili soveltuu margariinin valmistukseen. Se koostuu keskipitkäketjuisista rasvahapoista (esim. Kapriini-, kapryyli- ja lauriinihappo), mutta siinä on vähän palmitiini- ja myristiinihappoa, joiden puutteet kompensoidaan "samanlaisella määrällä öljyhappoa ja vähäisemmässä määrin" Vaikka kookosöljy onkin runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, se ei - toisin kuin palmuöljy - rasita liikaa kolesterolia (vaara liittyy lähinnä palmitiini- ja myristiinihappopitoisten öljyjen kulutukseen).- Lisää nyt ksantaanikumi (tai ksantaani), soijalesitiini ja soijamaidon ja etikan muodostama seos (joka on tällä välin sakeutunut hieman).
- Sekoita kaikki uudelleen, kunnes saat sakean ja kompaktin kasvikerman koostumuksen.
- Ota seos dekantterilasista ja sekoita se pieneen kulhoon tai lasipurkkiin.
- Aseta purkki välittömästi pakastimeen tunniksi.
Huomio!
Jäähdytys on olennainen vaihe margariinin valmistuksessa, koska se suosii emulsion kiteytymistä ja antaa erilaisia ominaisuuksia prosessin nopeuden perusteella.- Poista purkki pakastimesta ja säilytä jääkaapissa: saatat huomata muutoksen margariinin tiheydessä, puolipaksusta levitettäväksi. Tässä vaiheessa margariinia voidaan syödä haluttaessa eläinvoin korvikkeena.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Kotitekoisen margariinin valmistaminen on vihdoin mahdollista! Voit käyttää sitä samoina annoksina kuin lehmänmaidovoi. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 1 kuukausi tai pakastimessa 1 vuosi.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Kotitekoinen margariini on vähäkalorinen mausterasva. Tärkeimmät ravintoaineet ovat triglyseridit, jotka koostuvat pääasiassa tyydyttyneistä rasvahapoista. Proteiineja ja hiilihydraatteja esiintyy vain marginaalisesti. Kolesteroli ja ravintokuitu eivät sisälly hintaan.
Kotitekoista margariinia voidaan käyttää turvallisemmin kuin kaupallista margariinia ja voita, mutta tyydyttyneiden rasvojen (joskin pääasiassa MCT: n) yleisyys tekee siitä sopimattoman "hyperkolesterolemiaruokavalioon. Se sopii" ruokavalioon ylipainoa vastaan, laktoosi- ja gluteeni -intoleranssia vastaan ja vegaaniseen ruokavalioon.
Keskimääräinen annos on kaksinkertainen öljyyn verrattuna.
