Brioches

Paistettujen herkkujen joukossa ansio kuuluu epäilemättä briocheille, jotka ovat kiistattomia herkullisen ja erittäin energisen aamiaisen päähenkilöitä. Miksi ostaa niitä valmiina, jos voit valmistaa ne kotona omin käsin? Ja sitten tyytyväisyys nähdä luomuksesi nousevan on sanoinkuvaamaton. Käännetään siis kädet pystyyn ja valmistetaan yhdessä nämä vastustamattomat erittäin pehmeät palat.

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

  • 350 kcal kaloreita annosta kohden
  • Ainesosat

    Harjaukseen ja koristeluun

    • 40 g (1 väliaine) munanvalkuaista
    • 1 tl sokeria
    • q.s. jauhemaista sokeria

    Haudutusta varten

    • 190 ml vettä
    • 50 g kuivattua äitihiivaa
    • 300 g Manitoba -jauhoja

    Tavaraa varten

    • Noin 40 g suklaakermaa
    • 60 g hilloa

    Päätaikinaa varten

    • 40 ml vettä
    • 100 g voita
    • 5 g suolaa
    • 40 g (2 keskikokoista) munankeltuaista
    • 80 g sokeria
    • 200 g Manitoba -jauhoja

    Tarvittavat materiaalit

    • Iso kulho
    • Puulusikka
    • Kulhot
    • Siksak-pyörä pastan leikkaamiseen
    • Kauli taikinan levittämiseksi
    • 2 leivinpeltiä
    • Leivinpaperi
    • Lusikat

    Valmistautuminen

    Briossien valmistus ei ole välitöntä: erittäin pehmeiden suupaloiden saamiseksi tarvitaan kolme hapatusta: katsotaan kaikki vaiheet yhdessä, vaihe vaiheelta

    1. ENSIMMÄISEN KYNNÄN VALMISTELU (1. LEAVENING): kaada suureen kulhoon 300 g jauhoja, kuivahiivaa ja 170 ml lämmintä vettä. Sekoita kaikki ainekset hyvin ensin puulusikalla ja sitten käsillä, kunnes saat melko kompaktin taikinapallon.

    Anna taikinan levätä suuressa kulhossa noin 40 minuuttia.

    1. TOISEN VALMISTELUN VALMISTELU: Valmista sillä välin toinen taikina (johon lisätään aiemmin valmistettu pallo). Sekoita kulhossa 200 g jauhoja, 80 g sokeria, 100 g voita, 2 munankeltuaista, 40 ml vettä ja tl suolaa. Koska hiivaa ei ole, tämä toinen taikina ei välttämättä vaadi lepoaikaa.
    2. UNIONI DOUGH: kun ensimmäisen taikinapallon tilavuus on kaksinkertaistunut, yhdistä kaksi taikinaa ja sekoita kaikki ainekset hyvin sekoittaen pitkään käsillä.
    3. 2. LEAVENING: anna lopullisen taikinan levätä vain 10 minuuttia.
    4. HARJOJEN VALMISTELU: Taikinan levittämisen helpottamiseksi jaa taikinapallo kahteen osaan. Hanki jokaisesta puoliskosta levy, jonka halkaisija on noin 30 cm. Leivonnaispyörän avulla saat 8 kolmioa, joiden koko on noin 12 cm ( pohja) X 15 cm (sivu).
    5. Täyte: täytä jokainen kolmio asettamalla pohjalle teelusikallinen hilloa ja kaakaovoidetta. Rullaa jokainen kolmio itsestään alusta alkaen. Malli taittamalla päät sisäänpäin, kunnes saat klassisen croissantin muodon.
    6. Sivele croissanttien pinta munanvalkuaisella, johon on sekoitettu teelusikallinen sokeria.
    7. Kolmas LEAVENOINTI: aseta briossit hyvin erilleen pellille ja anna kohota 1½ tuntia, kunnes niiden tilavuus kaksinkertaistuu.
    8. KYPSENNYS: paista brioseja kuumassa uunissa (180 ° C) 15-20 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä, kun pinta on ripoteltu tomusokerilla.

    Alicen kommentti - PersonalCooker

    Harmi, ettet voi tuntea kotoa tulevien croissanttien herkullista ja vertaansa vailla olevaa tuoksua: mukaansatempaavaa, herkkää ja herkullisen aromaattista. Ihanteellinen aloittaa päivä positiivisella varauksella.

    Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

    Briossit, joissa on hilloa ja / tai hasselpähkinäkermaa ja kaakaota, ovat makeisia elintarvikkeita; niillä on erittäin suuri energiansaanti, varsinkin jos katsomme, että ne olisi yhdistettävä aamiaiseen (15% päivittäisistä kaloreista) tai johonkin kahdesta päivittäisestä välipalasta (5% päivittäisistä kaloreista). Verrattuna perinteisiin pakattuihin taikinoihin tai "talon alla olevan uunin" taikinoihin, Alicen ehdottama versio sisältää huomattavasti alhaisemman lipidipitoisuuden (erityisesti briocheissa, joissa on hilloa eikä kaakaopähkinäpähkinäkermaa); Muistutamme joka tapauksessa, että kyseessä on erittäin kalorinen ruoka, jonka kulutus tulisi rajoittaa "kertaluonteiseen".



Tunnisteet:  hyönteisenpuremat ruokavalio ja terveys sydämen terveys