Oranssi tiramisu pastöroiduilla munilla

Tänään haluaisin tyydyttää rouva Carmelan esittämän pyynnön. Luin sinulle hänen viestinsä: ”Rakas Alice, minulla on sinulle kysymys. Kotona me rakastamme tiramisua mascarpone -kerman kanssa, mutta haluaisin tuoreen vaihtoehdon perinteiselle kahville, jota poikani ei pidä. Halusin myös tietää, onko olemassa tapa syödä raakamunia turvallisesti. Onko sinulla jotain neuvoa meille? ". No, päätin tarjota sinulle oman versioni Orange Tiramisusta, jossa on pastöroituja munia!

Video reseptistä

Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.

Reseptin henkilökortti

• 220 Kcal Kaloreita annosta kohti

• Ainesosat

  Tiramisun puolesta "

  • 300 g naispuolisia sormia
  • 3 ruokalusikallista vettä
  • 120 g sokeria
  • 350 ml käsittelemätöntä appelsiinimehua
  • 80 g (4 keskikokoista) munankeltuaista
  • 200 g tuoretta kermaa
  • 250 g mascarponea
  • 250 g tuoretta ricotta

  Hyytelölle

  • 300 ml käsittelemätöntä appelsiinimehua
  • 4 g lasia

  Tarvittavat materiaalit

  • 25 x 30 cm keraaminen tai lasinen pannu
  • Sähköinen käsisekoitin
  • Kulhot
  • Pieni kattila
  • Ruoan lämpömittari

  Valmistautuminen

  1. Leikkaa appelsiinit puoliksi ja purista mehu. Kerää mehu ja massa astiaan: appelsiinimehun painon on oltava noin 350 ml.
  2. Kuori munat ja jaa keltuaiset varovasti valkuaisista: tässä reseptissä käytämme vain keltuaisia. Munanvalkuaisista voidaan valmistaa amaretti- tai proteiini -munakkaita.
  3. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi: voit käyttää tuore- tai kasvikermaa makusi mukaan.
  4. Kerää keltuaiset kulhoon, mausta appelsiininkuorella ja sekoita seos kermaksi sähkövatkaimella lisäämällä 60 g rakeistettua sokeria.
  5. Kaada samalla kattilaan 60 g sokeria ja 30 ml (noin 3 rkl) vettä. Keitä kunnes lämpötila on 121 ° C.
  6. Kun sokerisiirappi on saavuttanut oikean lämpötilan, jatka keltuaisten pastörointia: kaada siirappi kermavaahdon kerman joukkoon ja jatka sekoittamista vispilän kanssa vielä 2-3 minuuttia.

  Miksi pastöroida munat?
  Tällä tavoin vältetään bakteereilla (esim. Salmonella) saastuneiden raakamunien kulutukseen liittyvä riski.

  7. Kun munankeltuaisen kerma on valmis, lisää hitaasti lusikallisesti mascarpone ja tuoretta ricottaa, jatka seoksen käyttöä sähkövatkaimella. Lisää kermavaahto viimeiseksi aineeksi.

  Tiesitkö että
  Tiramisu voidaan valmistaa myös lisäämällä massaa kermavaahtoa, joka puolestaan ​​pastöroidaan. Munanvalkuaiset vaalentavat kermaa edelleen. Tässä versiossa olemme kuitenkin ehdottaneet kerman lisäämistä käytännölliseksi vaihtoehdoksi jäykille munanvalkuaisille.

  8. Kun kerma on valmis, jatka tiramisun muotoilua.
  9. Pyörittele keksit appelsiinimehussa ja käännä niitä usein, jotta keksit voivat kastua ja pehmetä.
  10. Aseta liotetut naisen sormet pannulle noudattaen tiettyä järjestystä. Peitä runsas kerros appelsiinikermaa.
  11. Jatka peittämistä muilla liotetuilla lady -sormilla ja aseta ne kohtisuoraan pohjakerrokseen nähden. Viimeistele toisella kerroksella kermaa.

  Tiesitkö että
  Tiramisun rikastamiseksi voit lisätä joitakin palasia tai ohuita appelsiiniviipaleita kermalla. Ne, joilla on makea hammas, voivat lisätä suklaahiutaleita naisen sormen kerroksen ja toisen väliin.

  12. Laita tiramisu pakastimeen kymmeneksi minuutiksi.
  13. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin kymmenen minuuttia.
  14. Purista muita appelsiineja, kunnes saat 300 ml mehua sen jälkeen, kun olet suodattanut sen erottamaan massan.
  15. Tyhjennä liivatelehdet liotusvedestä ja kerää ne kulhoon, lisää muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua ja kuumenna seosta, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Sekoita lasiliemi muun mehun kanssa. "
  16. Ota astia pakastimesta ja kaada mehu ja liivate pinnalle varovasti. Laita hedelmätiramisu jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi, jotta lasiliuska voi kiinteytyä. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi on suositeltavaa nauttia tiramisu seuraavana päivänä.
  17. Leikkaa tiramisu viipaleiksi ja tarjoile.

  Alicen kommentti - PersonalCooker

  Tuore ja kevyt tiramisu tyydyttää vaativimmatkin maut. Käytännöllisempää ja tyylikkäämpää versiota varten, miksi et valmista yhden annoksen tiramisukuppeja? Jos valmistat liikaa, sinun tarvitsee vain pitää kupit pakastimessa: tiramisu säilyy täydellisesti pari kuukautta.

  Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä

  Oranssi tiramisu pastöroiduilla munilla on ruoka, joka kuuluu jälkiruokaryhmään.
  Sillä on melko korkea energiansaanti.
  Kalorit saadaan pääasiassa lipideistä, hiilihydraateista ja lopuksi proteiineista.
  Rasvahapot ovat pääasiassa tyydyttyneitä, yksinkertaisia ​​hiilihydraatteja ja peptidejä, joilla on keskimäärin korkea biologinen arvo.
  Kolesteroli on korkea, kun taas kuitu on alhainen.
  Oranssi tiramisu pastöroitujen munien kanssa ei ole suositeltavaa ruokavaliossa ylipainoa ja aineenvaihduntasairauksia vastaan.
  Se ei sovellu keliakialle ja laktoosi -intoleranssille.
  Se ei täytä vegaaniruokavalion kriteerejä.
  Jos maitotuotteisiin sisältyy eläinjuustoa, resepti ei sovellu edes kasvisruokavalioon.
  Keskimääräinen annos on noin 40-60g (90-130kcal).