Yksinkertainen mutta upea, migliaccio on tyypillinen Campanian perinteen ruokalaji. Alunperin hirssijauhoista valmistettu migliaccio -resepti on modernisoitu, ja siihen kuuluu usein hirssijauhon korvaaminen mannasuurimolla tai jopa maissijauholla.
On olemassa yksinkertainen ja suolainen versio: tänään ehdotan sitrushedelmien tuoksua.
Reseptin henkilökortti
- 124,2 KCal kaloreita annosta kohden
-
Ainesosat
- 200 gr mannaa
- 180 grammaa sokeria
- 250 gr tuoretta ricotta
- maun mukaan (ydin) vaniljaa
- 500 ml vettä
- 500 ml maitoa
- 3 munaa
- 1 (kuori) appelsiinia
- 1 (kuori) käsittelemätöntä sitruunaa
- 50 g sultanaa
- suolaa maun mukaan
Tarvittavat materiaalit
- 24 cm: n jousivuoka
- Vuoka
- Ruoska
- Vaniljaesanssi
Valmistautuminen
- Ensinnäkin omistaudu mannan valmistukseen. Kaada maito ja vesi isoon kattilaan ja odota sitten kiehumista: lisää osa sokeria, ripaus suolaa ja kaada joukkoon mannasuurimot huolellisesti sekoittaen vispilällä, kunnes kaikki paakut ovat poistuneet.
- Laske lämpöä, peitä kansi ja keitä vähintään 5 minuuttia, siirrä sitten kulhoon ja anna jäähtyä.
- Pehmennä rusinat lämpimässä vedessä ja anna niiden liota noin kymmenen minuuttia.
- Sillä välin sekoita munat jäljellä olevan sokerin kanssa, kunnes saadaan vaahtoava seos: mausta appelsiinin ja sitruunan kuorella sekä vaniljaesanssilla.
- Kaada ricotta mannasuurimoon, sekoita sitten vaahtoavien munien kanssa.
- Vaivaa seosta sähkövatkaimella, kunnes muodostuu kerma.
- Lisää lopuksi liotetut ja hyvin puristetut rusinat.
