Oletko valmis haasteeseen itsesi kanssa?
Haluan myös testata itseni ja valmistaa kanssanne ensimmäistä kertaa (takaan sen) mantelin tai klassisen Veneto -nougat. Se on jälkiruoka, jota ei voi jättää väliin Veronese -pöydillä lomien aikana vuoden lopussa ja alussa. Manteli, jonka loivat Kölnin Venetan apteekkarit vuonna 1852, on peräisin pitkästä ja erittäin herkästä prosessista, jossa on hunajaa, munanvalkuaisia ja manteleita.
Video reseptistä
Onko videon toistamisessa ongelmia? Lataa video uudelleen youtubesta.
Reseptin henkilökortti
- 491 KCal kaloria annosta kohden
-
Ainesosat
- 80 g (2 keskikokoista) munanvalkuaista
- 1 ripaus kanelia
- q.s. paloista
- 1 kg manteleita
- 500 g hunajaa
- 1 ripaus suolaa
Tarvittavat materiaalit
- Kattila ruoanlaittoon kaksoiskattiloissa
- Puulusikka
- Vatkaa valkuaiset
- Pyrex -astia tai pannu, jotta mantelitahna sakeutuu
- Arkit kiiltävää ruokapaperia
- Rusetti / nauha kääreeseen
- Leikkuulauta
- Veitsi
Valmistautuminen
Manteli on Cologna Venetan klassinen nougat, jonka ovat luoneet saman maan apteekkarit noin vuonna 1852. Tämä jälkiruoka, joka on tyypillistä alkuvuoden ja vuoden juhlille, on peräisin pitkästä ja herkästä prosessista, jossa on hunajaa, kermavaahtoa valkoiset ja mantelit.
- Kaada hunaja kaksinkertaiseen kattilaan ja sekoita jatkuvasti puulusikalla 30 minuuttia, jotta hunaja ei tartu kattilan pohjaan.
- Anna levätä ja jäähtyä 30 minuuttia poistamalla kattilan liedeltä.
Uteliaisuus
Miksi lämmittää hunajaa?
Talvikuukausina ja alhaisissa lämpötiloissa luonnollisella hunajalla - akaasiahunajaa lukuun ottamatta - on taipumus kiteytyä, kun taas lämmitys tekee hunajasta nestemäisen ja estää sen kiteytymisen.- Vatkaa munanvalkuainen ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Lisää hitaasti ja vähitellen munanvalkuainen hunajaseokseen, jonka olemme tällä välin kuumentaneet uudelleen.On tärkeää sekoittaa seos varovasti, aina ylhäältä alas, kunnes kaikki munanvalkuainen on sekoittunut. vielä 30 minuuttia.
- Anna seoksen levätä vielä 30 minuuttia, pois lämmöltä.
- Paahda manteleita kuumassa uunissa 120-130 ° C: ssa muutaman minuutin ajan. Huomio: mantelit eivät saa ruskeutua, vaan vain kevyesti paahtoleipää ja kuivua.
- Sekoita samalla toinen munanvalkuainen ripauksella suolaa. Laita hunaja uudelleen tulelle ja lisää valkuainen hitaasti (tällä kertaa toiminta on helpompaa).
- Vuoraa suorakulmainen pannu vohveleilla.
- Kun hunajaseos on valmis ja munanvalkuaiset sekoittuvat hyvin, lisää kaneli - joka antaa mantelin maulle ominaisen aromin - ja muutama kerrallaan myös paahdetut mantelit.
- Sekoita muutama minuutti: mantelit on sekoitettava hyvin hunajan ja valkuaisten seokseen.
- Anna seoksen jäähtyä 10 minuuttia ja kaada manteli (vielä kovettumaton ja helposti muovattava) astiaan kiekkojen kanssa.
- Anna levätä jääkaapissa, jotta manteli jähmettyy nopeasti.
- Poista manteli muotista ja leikkaa lohko pieniksi paloiksi. Kääri jokainen pala kiiltävälle paperille ruokaa varten ja sulje päät nauhalla, kuten karkilla.
- Manteli kannattaa säilyttää jääkaapissa.
Alicen kommentti - PersonalCooker
Näistä pienistä mantelipaloista voi tulla mukava ja arvokas lahja, jota voit antaa rakkaillesi jouluna.Ravintoarvot ja terveyskommentti reseptistä
Mandorlato - Torrone Veneto on joululomille tyypillinen makea ruoka. Se tarjoaa erittäin suuren energiamäärän, joka johtuu pääasiassa lipideistä (pääasiassa monityydyttymättömistä) ja hiilihydraateista (yksinkertaisista); Manteli EI ole tuote, joka soveltuu vähäkaloriseen ruokavalioon tai hyperglykemiaa (tai tyypin 2 diabetesta) vastaan. Proteiinien (joilla on korkea biologinen arvo) osuus ei ole vähäinen ja kuitujen pitoisuus on hyvä.Mandorlato - Torrone Veneton keskimääräinen annos on noin 20 g (100 kcal).